التجفيف أم التجميد

 تجفيف الأطعمة من لحوم خضروات فواكه أسماك

أيهما أصح صحياً وبيئياً

أيهما أوفر

تجفيف الأطعمة في الهواء الطلق هي تقنية قديمة، تستخدم في حفظ الأطعمة في حالات:

ـ وفرة المحصول أو الكمية

ـ لحفظها في مواسم الندرة، كندرة الأمطار

ـ لاستخدامها في غير مواسم توافرها

ـ تصديرها

وتقنية التجفيف تكمن في إخراج جميع المياه من الخضروات والفواكه، مع إضافة الملح في حالة تجفيف اللحوم والأسماك

حتى وقتنا الحالي يتم تجفيف الأسماك في دول شرق آسيا

ودول تجفف الطماطم، البطاطس بتقطيع ثمارها إلى شرائح ثم تعريضها للهواء الطلق لتجف

ويتم تجفيف خضار البامية وأحيانا سحق الثمار بعد الجفاف

ويتم تجفيف أوراق الملوخية والنعناع



أما حفظ الطعام بالتجميد:

فتعتمد تقنية التجميد على تجميد المياه التي تحتويها الخضروات والفواكه والأسماك واللحوم

لأن وجود المياه في حالتها السائلة يفسد الأطعمة بالتعفن

فالسر في فساد الأطعمة هو احتوائها على المياه

ويعتمد سرعة فساد طعام عن غيره على كمية المياه التي يحتويها هذا الطعام

ماذا بعد التجفيف أو التثليج؟

ـ بعد التجفيف، الهام في الأمر، هو بقاء الأطعمة المجففة في جو جاف بعيدا تماما عن أي رطوبة.

ـ بعد التثليج، يجب الحفاظ على الطعام مثلجا حتى وقت استخدامه، لإن في حالة تحول المثلجات إلى حالة سائلة، لا يجدي تجميدها مرة أخرى، لأن الطعام إذا تم تجميده مرة أخرى ومن ثم إعادته للحالة السائلة للمرة الثانية بعد التجميد الثاني.. سيكون طعام فاسد سيئ الطعم.

وهذا يمكن أن يحدث إذا انقطعت الكهرباء لأيام قليلة، خاصة إذا كانت درجات الحرارة الطبيعية في الجو المحيط مرتفعة.

هناك علاقة بين التعفن والمياه:

إذا ذهبت للتسوق واشتريت أطعمة مجمدة

ووضعتها في عربة التسوق

وذهبت لتحاسب عليها الكاشير

فبمجرد خروج الأطعمة المجمدة من الثلاجة

تقابل الهواء المحيط الأعلى في درجة الحرارة

فينتج تكثيف للهواء الجوي، أي تحول بخار الماء إلى مياه

فتبتل عربة التسوق، وسطح المحاسبة عند الكاشير، وأكياس المشتريات

وهذا يجعل هذه الأشياء تتسخ.

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

الحيوانات في القرآن الكريم

صورة
 الحيوانات في القرآن الكريم البعوضة والذباب في القرآن الكريم :  ﴿ ۞ إِنَّ اللَّهَ لَا يَسْتَحْيِي أَن يَضْرِبَ مَثَلًا مَّا بَعُوضَةً فَمَا فَوْقَهَا ۚ فَأَمَّا الَّذِينَ آمَنُوا فَيَعْلَمُونَ أَنَّهُ الْحَقُّ مِن رَّبِّهِمْ ۖ وَأَمَّا الَّذِينَ كَفَرُوا فَيَقُولُونَ مَاذَا أَرَادَ اللَّهُ بِهَٰذَا مَثَلًا ۘ يُضِلُّ بِهِ كَثِيرًا وَيَهْدِي بِهِ كَثِيرًا ۚ وَمَا يُضِلُّ بِهِ إِلَّا الْفَاسِقِينَ﴾  [ البقرة: ٢٦] ﴿ يَا أَيُّهَا النَّاسُ ضُرِبَ مَثَلٌ فَاسْتَمِعُوا لَهُ ۚ إِنَّ الَّذِينَ تَدْعُونَ مِن دُونِ اللَّهِ لَن يَخْلُقُوا ذُبَابًا وَلَوِ اجْتَمَعُوا لَهُ ۖ وَإِن يَسْلُبْهُمُ الذُّبَابُ شَيْئًا لَّا يَسْتَنقِذُوهُ مِنْهُ ۚ ضَعُفَ الطَّالِبُ وَالْمَطْلُوبُ﴾  [ سورة الحج: ٧٣] .................................................. الكلب في القرآن الكريم :  ﴿ وَتَحْسَبُهُمْ أَيْقَاظًا وَهُمْ رُقُودٌ ۚ وَنُقَلِّبُهُمْ ذَاتَ الْيَمِينِ وَذَاتَ الشِّمَالِ ۖ وَكَلْبُهُم بَاسِطٌ ذِرَاعَيْهِ بِالْوَصِيدِ ۚ لَوِ اطَّلَعْتَ عَلَيْهِمْ لَوَلَّيْتَ مِنْهُمْ فِرَارًا وَلَمُلِئْ...
قراءة المزيد

عصابة ريا وسكينة

 المكان: محافظة الإسكندرية - مصر الزمان: 1919 - 1921 الشخصيات: ريا علي همام، حسب الله سعيد، بديعة (ابنة) سكينة علي همام، محمد عبد العال، الأبناء (لا يوجد) عرابي حسان (بلطجي)، عبد الرازق يوسف (بلطجي) والدة ريا وسكينة وشقيقهما أبو العلا (لم يشاركا في عمليات القتل ولم يعلما بها). الجرائم: قتل 17 سيدة، الهدف: السرقة، فترة جرائم القتل: عام واحد. أسرة ريا وسكينة لا تنتمي إلى الإسكندرية، فنشأتها كانت في صعيد مصر، ثم انتقلت الأسرة إلى مدينة كفر الزيات بدلتا مصر، وأخيراً جاءت الأسرة إلى الإسكندرية، وبدأتا ريا وسكينة، دون والدتهما وأخوهما أبو العلا، بتنفيذ جرائمهما بعد قدومهما  إلى الإسكندرية بثلاث سنوات.  بعض الضحايا: نظلة أبو الليل (25 عاماً- خياطة)، زنوبة عليوة (36 عاماً- بائعة طيور)، سليمة الفقي (مسنة- بائعة كيروسين)، فاطمة عبد ربه (50 عاماً- شيخة مخدمين)، نبوية علي (ممرضة).  نشأة ريا وسكينة: تربتا على السرقة على يدي والدهما ووالدتهما، وكذلك كان شقيقهما أبو العلا أفراد العصابة: كانوا يتعاطون مخدر الحشيش والخمور. التهم السابقة لأفراد العصابة: قد دخل جميع أفراد العصابة، وعدد...
قراءة المزيد

ماذا يأكل اليمام؟

صورة
اليمام طائر جميل، ذو لون بني وأسود وأبيض، أما أرجله ذات لون أحمر. يتميز اليمام بصوته الجميل الهادئ، كما يتميز اليمام بأنه طائر حذر جداً لدرجة الجبن، فهو طائر جبان جداً كما أنه يعشق الحرية. اليمام يحب الهدوء ويبتعد عن الأماكن ذات الضوضاء، كما أن الأصوات العالية المفاجئة تثير لديه الرعب فيهرب. من الشائع أن وضع طعام للطيور الضالة كالحمام، اليمام، العصافير.. يجلب الرزق؛ لذلك نجد كثيراً من المحلات المختلفة تضع أمامها أو بجانبها بعض حبوب الغلال كل صباح. بالنسبة للعصافير: فهي تتناول الأرز. أما بالنسبة لليمام: فهي تتناول وتعشق 1. غلة القمح  2. الأرز بجميع أنواعه المصري والبسمتي. 3. قد تأكل القليل من العدس الأسمر. يفضل اليمام أن يتناول في الصباح ووقت الظهيرة: غلة القمح. يفضل اليمام بعد انقضاء فترة الظهيرة أن يتناول الأرز، ومن الأفضل عدم خلط القمح والأرز معاً. سنلاحظ أيضاً أن بعض الناس يصنعون صندوقاً خشبياً لإطعام الطيور الضالة ويثبتونه في سور البلكونة، وبعض الناس تضع الطعام في أواني فخارية داخل البلكونة. عند البدء في تنفيذ غية وضع الطعام للطيور.. قد تستغرق الطيور مدة تصل لـ 10 أيام حتى تطمئ...
قراءة المزيد